Minyak Sawit vs Minyak Nabati : Dampak Kesehatan dan Perbandingan Gizi

Secara ringkas, minyak nabati berbentuk cair pada suhu ruang, sedangkan minyak sawit berbentuk setengah padat.

Minyak sawit secara signifikan lebih tinggi lemak jenuh, dibandingkan dengan minyak nabati. Minyak nabati tiga kali lebih kaya vitamin K.

Karena lebih kaya akan asam lemak tak jenuh, minyak sayur mungkin menjadi pilihan yang lebih sehat.

Terlepas dari kualitas hasil unggul minyak sawit, produksinya yang tidak terkendali dan tidak etis telah memperburuk masalah lingkungan, seperti deforestasi dan perubahan iklim.

https://foodstruct.com/compareimages/palm-oil-vs-vegetable-oil.jpg

 PENGANTAR

Ada lusinan minyak goreng yang bisa dipilih di dunia kuliner, masing-masing dengan sifat fisikokimia dan nutrisinya yang unik. Jadi yang mana pilihan yang tepat?

Dalam artikel ini, kami memilih untuk membahas perbedaan dan persamaan utama antara dua minyak goreng paling populer - minyak sawit dan minyak nabati.

Jenis khusus minyak nabati yang dibicarakan dalam artikel ini adalah campuran jagung, kacang tanah, dan minyak zaitun, serta minyak bunga matahari.

Klasifikasi dan Varietas

Minyak nabati adalah lemak yang diekstraksi dari buah-buahan, biasanya bijinya.

Secara teknis, minyak sawit juga dapat digolongkan sebagai minyak nabati. Namun, istilah “minyak nabati” sering digunakan untuk menggambarkan minyak yang berbentuk cair pada suhu ruang. Minyak sawit, di sisi lain, adalah semi-  padat pada suhu ruang.

Ada lusinan jenis minyak nabati, beberapa yang paling populer adalah minyak bunga matahari, zaitun, kacang tanah, safflower, rapeseed, jagung, dan biji kapas.

Minyak nabati dapat dibagi menjadi dua kelompok - minyak goreng dan minyak tropis.

Minyak goreng termasuk minyak nabati seperti bunga matahari, jagung, dan minyak zaitun. Minyak sawit dianggap sebagai minyak tropis, bersama dengan minyak kelapa.

Minyak sawit bisa datang dalam tiga jenis yang berbeda, tergantung dari bagian mana dari buah sawit yang diekstraksi. Apa yang kita sebut minyak sawit adalah hasil ekstraksi dari buah sawit.. Minyak inti sawit dapat diproses lebih lanjut untuk mendapatkan minyak inti sawit terfraksinasi.

 Tampilan

Minyak sawit alami dapat memiliki warna merah agak merona karena tingkat pigmen beta-karotennya. Namun, minyak sawit kehilangan beta-karoten setelah proses pemurnian dan menjadi kuning bening seperti minyak nabati.

Seperti disebutkan di atas, minyak sawit berbentuk setengah padat pada suhu ruang, sedangkan minyak nabati berbentuk cair.

 Rasa dan Penggunaan

Minyak goreng serbaguna dan dapat digunakan sebagai bahan dalam sebagian besar masakan kuliner. Minyak nabati dan minyak sawit dapat digunakan dalam memasak untuk menambah tekstur, rasa, dan kalori.

Selain digunakan di dapur, minyak sawit juga digunakan dalam produksi berbagai kosmetik dan produk kebersihan, serta biofuel.

Dari minyak nabati, minyak zaitun juga banyak digunakan dalam produksi kosmetik, sedangkan minyak bunga matahari dapat digunakan untuk membuat biofuel.

Karena teksturnya yang padat, minyak kelapa sawit terkadang digunakan sebagai pengganti mentega dalam pembuatan kue.

NUTRISI

Informasi nutrisi di bawah ini disediakan untuk minyak sawit dan campuran minyak jagung, kacang tanah, dan minyak zaitun.

Makronutrien dan Kalori

Minyak nabati dan kelapa sawit keduanya terdiri dari hampir 100% lemak, hanya mengandung sejumlah kecil mineral dan vitamin yang larut dalam lemak.

Satu porsi rata-rata minyak adalah satu sendok makan, sama dengan 13.6g.

kalori

Minyak goreng sangat tinggi kalori, karena seluruhnya terdiri dari lemak. 100g minyak sawit dan minyak nabati mengandung 884 kalori.

Namun, satu porsi rata-rata minyak ini menyediakan 120 kalori.

lemak

Meskipun komposisi makronutrien dari kedua minyak ini sangat mirip, komposisi lemaknya tidak dapat dikatakan sama. Semakin banyak kandungan lemak jenuh minyak, semakin padat teksturnya pada suhu ruang (1).

 Jenis lemak utama yang ditemukan dalam minyak sawit adalah lemak jenuh, diikuti oleh lemak tak jenuh tunggal. Lemak dalam minyak sawit terdiri dari 51% lemak jenuh, 39% lemak tak jenuh tunggal, dan hanya 10% lemak tak jenuh ganda.

Di sisi lain, minyak nabati terutama terdiri dari lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Lemak yang ditemukan dalam minyak nabati terdiri dari 50% lemak tak jenuh tunggal, 35% lemak tak jenuh ganda, dan hanya 15% lemak jenuh.

Mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda telah dipelajari untuk mengurangi risiko penyakit kardiovaskular (2). Berdasarkan hal tersebut, dapat dikatakan bahwa komposisi lemak minyak nabati lebih disukai daripada kandungan lemak minyak sawit.

Seperti semua produk nabati, minyak sayur dan minyak sawit tidak mengandung kolesterol.

Lemak jenuh utama yang ditemukan di kedua minyak ini adalah asam palmitat, diikuti oleh asam stearat dan miristat. Tidak seperti minyak nabati, minyak sawit juga mengandung asam laurat.

Kandungan lemak tak jenuh ganda pada minyak sawit dan nabati terdiri dari asam lemak omega-6.

vitamin

Minyak goreng tidak terlalu kaya vitamin. Minyak nabati dan minyak sawit hanya mengandung dua vitamin yang larut dalam lemak - vitamin E dan vitamin K.

Minyak sayur hampir tiga kali lebih kaya vitamin K.

Di sisi lain, minyak sawit sedikit lebih tinggi vitamin E.

 Minerals

Minyak juga tidak terlalu tinggi mineralnya, hanya mengandung seng dan besi dalam jumlah yang sangat rendah.

Minyak nabati mengandung sedikit lebih banyak zat besi dan seng, sedangkan minyak sawit sedikit lebih kaya akan kolin.

 Indeks Glikemik

Nilai indeks glikemik minyak sawit dan minyak nabati dianggap 0, karena keduanya tidak mengandung karbohidrat.

 Keasaman Minyak

bunga matahari lebih basa daripada minyak sawit. Nilai pH minyak sawit murni telah dihitung menjadi 6,34, sedangkan pH minyak bunga matahari adalah 7,38 (3). Namun, setelah digunakan di rumah dengan cara digoreng, nilai pH minyak ini berubah menjadi lebih asam. Nilai pH minyak sawit turun menjadi 5,73 atau 6,19, sedangkan pH minyak bunga matahari menjadi 5,34 (3). Nilai muatan asam ginjal potensial minyak sawit dan nabati adalah 0.

 PENURUNAN BERAT BADAN & MAKANAN

Minyak sawit dan nabati sama-sama tinggi kalori karena lemak. Namun, ini tidak mengecualikan mereka dari semua diet penurunan berat badan. Penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan dalam hasil penurunan berat badan ketika membandingkan penggunaan minyak sawit dengan minyak nabati (4). Minyak sawit dan minyak nabati cocok untuk diet rendah karbohidrat, keto, dan Atkins. Karena tingkat lemak jenuh yang lebih rendah, minyak nabati lebih disukai daripada minyak sawit selama diet DASH dan Mediterania.

DAMPAK LINGKUNGAN

Minyak sawit adalah salah satu minyak nabati yang paling efisien untuk diproduksi karena hasil yang sangat tinggi per hektar lahan.

Namun, terlepas dari ini, produksi minyak sawit memiliki dampak negatif yang signifikan terhadap lingkungan. Produksi kelapa sawit merupakan salah satu penyebab terbesar deforestasi hutan keanekaragaman hayati, yang selanjutnya membahayakan hewan yang menghuni hutan tersebut, seperti Orangutan, gajah kerdil, dan badak Sumatera (5).

Hilangnya hutan, bersama dengan konversi lahan gambut yang kaya karbon, memperburuk perubahan iklim karena pembentukan gas rumah kaca.

source tulisan : https://foodstruct.com/compare/palm-oil-vs-vegetable-oil